香菇的最后程序：采收及烘干

香菇的最后一道工序：采收、晒干。每当香菇成熟时，就会有大量的菇农和卖菇的人前来采摘和销售。一般有鲜香菇和干香菇出售。鲜品成熟后可采摘出售，干品可加一道工序，即烘干，下文将介绍。

1、保鲜菇采收：花形圆，菇肉厚，菇盖直径4厘米以上，菌膜微破，无畸形，无虫害，蘑菇杆是干净的。如果要保鲜出口，尽量减少鲜菇的含水量。及时存放以保鲜。

2、干菇的采收：花形圆润，菇膜破损，菌肉厚实，边缘整齐卷曲，柄居中，晒后菌鳃整齐，米黄色，香气扑鼻是纯的。

3、气温高时一天采摘两次，采摘后不要倒置。采摘时，一手压袋，另一手拇指和食指捏住菇柄基部，左右转动，轻轻拉起，放入竹筐或塑料袋中，防止挤压和破坏，同时去掉菇袋上的菇根。

4、养菌补水：每茬菇采收后，空气相对湿度保持在80﹪左右，每隔7-10天进行养菌。出菇1-2茬后，需采用浸种或注水补水。补水后菇袋的重量比上一次的原重略低，表面略干才出芽。

科学烘干：

1、烘房结构：两侧为砖混结构烘房，中间由风机组成。每个烤房宽80厘米，深100厘米，高200厘米。干筛法具有结构简单、干燥能力大、投资少、香菇干品质量高等特点。适用于专业田和集中连片菇田的推广推广。

2、烘干法：鲜香菇水分含量高时，应将火温从30提高到每小时2-3，烘烤13-15小时。 2-3，12-13小时，出风口开始全开，根据除湿程度逐渐关闭干燥。干香菇的含水量控制在13%以内。